LES BOUCHONS

Un héritage chinois devenu un incontournable

Les bouchons, aussi appelés « bouchons chinois », sont arrivés à la Réunion avec la communauté chinoise, et sont devenus un classique des repas pris sur le pouce. Leur nom vient de leur forme : une petite boule de pâte pincée au sommet, qui rappelle un bouchon. On les trouve dans les snacks, sur les marchés et dans les boulangeries, en barquette ou à l'unité.

La pâte est une simple pâte de farine et d'eau, cuite à la vapeur pour rester tendre et légèrement brillante. La farce classique est au porc haché, avec des oignons verts, de l'ail et du gingembre. On en trouve aussi au poulet ou au bœuf.

Quand les manger ?

En snack ou à emporter. C'est le repas rapide par excellence, que l'on mange chaud avec les doigts ou une fourchette.

En accompagnement. Ils complètent très bien un plat de mines sautées ou de riz, et se servent souvent avec plusieurs autres plats chinois.

En fête et au pique-nique. Ils se préparent à l'avance, se mangent chauds ou tièdes, et se réchauffent facilement à la vapeur.

Ingrédients :

Pour la pâte :
-300 g de farine
- 15 cl d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 pincée de sel

Pour la farce
- 400 g de porc haché (ou de poulet haché)
- 1 petite botte d'oignons verts (ou cives)
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d'huile de sésame (facultatif)
- Sel, poivre

La recette :

Préparer la pâte. Mélangez la farine, le sel, l'huile et l'eau tiède. Pétrissez 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Préparer la farce. Hachez finement les oignons verts, l'ail et le gingembre. Mélangez-les au porc haché avec la sauce soja, l'huile de sésame, du sel et du poivre. Malaxez bien pour que la farce soit homogène.
Découper la pâte. Étalez-la finement sur un plan de travail fariné, puis découpez des disques d'environ 8 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Gardez les disques sous un torchon pour qu'ils ne sèchent pas.
Garnir. Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque disque. Remontez les bords tout autour de la farce en les pinçant, pour former une petite bourse bien fermée.
Cuire à la vapeur. Posez les bouchons sur du papier cuisson ou sur des feuilles de chou, dans un panier vapeur sans les coller les uns aux autres. Cuisez 15 à 20 minutes à la vapeur, à feu moyen.
Servir. Servez aussitôt, bien chauds, avec de la sauce piment ou de la sauce soja.

Ce qui les accompagne :

- La sauce piment : pour tremper, à doser selon votre goût.
- La sauce soja au gingembre : sauce soja avec un peu de gingembre râpé, pour une touche plus douce.
- Les sautées de mines : nouilles sautées aux légumes, pour un repas plus complet.
- Les achards : légumes marinés au curcuma, pour le croquant.

Bon appétit, ou comme on dit là-bas : bon appétit à zot tout !