LES BONBONS PIMENT

Un incontournable des snacks et des marchés

Malgré leur nom, les bonbons piment n'ont rien de sucré. Ce sont des beignets salés, faits à base de pois du Cap, une variété de haricots blancs proche du haricot de Lima. On les trouve partout sur l'île, dans les snacks, sur les marchés et dans les boulangeries, souvent vendus en sachet ou en barquette.

La pâte de pois est mélangée à de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment et des herbes fraîches, puis façonnée en petites boules et frite. Le résultat est croustillant dehors et fondant dedans, avec un goût relevé qui donne envie d'en reprendre.

Quand les manger ?

À l'apéritif. Ils se servent chauds, en petites bouchées, avec une sauce piment ou un rougail pour tremper.
En snack ou à emporter. Ils se glissent facilement dans un sachet pour un en-cas rapide en promenade ou à la plage.
En fête et au pique-nique. Ils se mangent chauds ou tièdes, et se préparent à l'avance. On peut même les réchauffer au four quelques minutes pour retrouver le croustillant.

Ingrédients :

- 300 g de pois du Cap secs (ou 600 g de haricots de Lima ou haricots beurre en conserve, égouttés)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 piment (à doser selon votre goût)
- 1 petite botte d'oignons verts (ou cives)
- 1 petite poignée de coriandre ou de persil
- 1 c. à café de safran péi (curcuma en poudre), facultatif
- 2 c. à soupe de farine
- 50 cl d'huile de friture
- Sel, poivre

La recette :

Faire tremper les pois. Si vous utilisez des pois du Cap secs, faites-les tremper une nuit dans de l'eau froide. Égouttez-les, puis faites-les cuire 45 minutes à 1 heure dans de l'eau non salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien. Avec des haricots en conserve, il suffit de les égoutter et de les rincer.
Écraser. Écrasez les pois à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une pâte épaisse, un peu granuleuse.
Assaisonner. Hachez très finement l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, les oignons verts et la coriandre. Mélangez-les à la purée de pois avec le safran, la farine, du sel et du poivre.
Façonner. Prenez une petite cuillère de pâte et roulez-la entre vos mains humides pour former une boule de la taille d'une noix.
Frire. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde. Plongez les bonbons par petites quantités et faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir. Servez aussitôt, bien chauds, avec de la sauce piment.

Ce qui les accompagne :

- La sauce piment : pour tremper, à doser selon votre goût.
- Le rougail tomate : tomates, oignon, piment et gingembre, frais et pimentés.
- Les achards : légumes marinés au curcuma, pour le croquant.
- Les samoussas : pour composer un assortiment d'apéritif créole.

Bon appétit, ou comme on dit là-bas : bon appétit à zot tout !