LE SAUTÉ DE MINES

Un héritage chinois devenu créole

À la Réunion, on dit « mine » pour désigner les nouilles de blé, héritage de la communauté chinoise de l'île. Les mines sautées, appelées aussi « mine frite », sont aujourd'hui l'un des plats les plus populaires du pays, aussi présent sur les tables familiales que dans les snacks et les restaurants chinois.

La recette de base est simple : des nouilles, des œufs, des légumes émincés et une viande ou des crevettes, sautés à feu vif avec de l'ail, du gingembre et de la sauce soja. Chacun y met sa touche, avec du poulet, de la saucisse, du porc ou un mélange.

Quand le manger ?

En plat du quotidien. Rapide à préparer et peu coûteux, c'est un repas idéal pour un déjeuner ou un dîner en semaine.

Au snack ou à emporter. On le trouve partout sur l'île, souvent servi en barquette pour un repas sur le pouce.

En fête et au pique-nique. Il se mange aussi bien chaud que tiède, ce qui en fait un incontournable des réunions entre amis et des repas en plein air.

Ingrédients :

- 400 g de nouilles chinoises (type nouilles aux œufs)
- 300 g de poulet en lamelles (ou de saucisse fumée, de porc ou de crevettes)
- 3 œufs
- 2 carottes
- 1/4 de chou chinois (ou de chou blanc)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 petite botte d'oignons verts (ou cives)
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 piment (facultatif)
- Sel, poivre

La recette :

Préparer les nouilles. Faites-les cuire selon les indications du paquet, puis égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et arrosez-les d'un filet d'huile pour qu'elles ne collent pas.
Couper les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets. Émincez le chou, l'oignon et les oignons verts. Pilez l'ail et le gingembre.
Cuire la viande. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle. Saisissez le poulet à feu vif pendant 5 minutes avec l'ail, le gingembre et un peu de sauce soja. Réservez.
Cuire les œufs. Dans le même wok, versez les œufs battus et remuez pour obtenir une omelette brouillée. Réservez avec le poulet.
Sauter les légumes. Ajoutez le reste de l'huile, puis l'oignon, les carottes et le chou. Faites sauter à feu vif pendant 5 minutes, en gardant les légumes croquants.
Assembler. Ajoutez les nouilles, le poulet, les œufs, le piment haché et le reste de la sauce soja. Faites sauter 3 minutes en mélangeant bien. Ajoutez les oignons verts, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

Ce qui l'accompagne :

- La sauce piment : pour ceux qui aiment relevé, à doser selon votre goût.
- Le rougail tomate : tomates, oignon, piment et gingembre, frais et pimentés.
- Les achards : légumes marinés au curcuma, pour le croquant.
- Les bouchons : petites bouchées vapeur à la viande, souvent servies en accompagnement.

Bon appétit, ou comme on dit là-bas : bon appétit à zot tout !