Le civet de CANARD
Le plat de fête qui prend son temps : du canard fondant dans une sauce brune de tomate, d'oignon, de thym et de gingembre, parfumée au safran péi.
Pour 4 personnes · 25 min de préparation · 1 h 15 de cuisson
Un grand classique des repas de fête
À la Réunion, le « civet » désigne un plat mijoté longuement, à base de viande ou de poisson, dans une sauce généreuse. Le civet de canard est l'une des versions les plus appréciées : le canard est d'abord bien doré, puis cuit doucement avec une base d'oignons, de tomates, d'ail, de gingembre et de thym.
Le canard est gras et très savoureux : il donne à la sauce une belle richesse, sans avoir besoin de crème ni de farine. Un peu de vin rouge est ajouté dans certaines familles, mais ce n'est pas obligatoire.
Quand le manger ?
Pour les repas de famille. C'est un plat de week-end et de grandes occasions, que l'on prépare sans se presser.
En cas de fête. On le retrouve souvent sur les tables de mariage, de baptême ou d'anniversaire, aux côtés d'autres plats créoles.
Le lendemain. La sauce se concentre et les saveurs s'installent : réchauffé, le civet est encore meilleur.
Ingrédients :
- 1 canard découpé en morceaux (environ 1,5 kg), ou 4 cuisses de canard
- 2 gros oignons
- 3 tomates mûres
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 2 branches de thym
- 1 petite botte d'oignons verts (ou cives)
- 1 c. à soupe de safran péi (curcuma en poudre)
- 1 piment (facultatif)
- 20 cl de vin rouge (facultatif)
- 2 c. à soupe d'huile
- 30 cl d'eau, sel, poivre
La recette :
Mariner. Pilez l'ail et le gingembre. Frottez-en les morceaux de canard avec le safran, le sel et le poivre. Laissez reposer 30 minutes.
Dorer. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux de canard sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les et retirez l'excès de graisse.
Préparer la base. Dans le même fond de cuisson, faites revenir les oignons émincés avec le thym pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées et le piment, puis laissez fondre 5 minutes.
Mijoter. Remettez le canard, versez le vin rouge si vous en utilisez, puis l'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Finir. Ajoutez les oignons verts émincés pour les 5 dernières minutes. Retirez le couvercle si la sauce est trop liquide pour la réduire. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Ce qui l'accompagne :
- Le riz blanc : nature, pour absorber la sauce.
- Les grains : haricots rouges ou lentilles, cuits à part.
- Le rougail tomate : tomates, oignon, piment et gingembre, frais et pimentés.
- Les brèdes : feuilles vertes sautées à l'ail, pour la fraîcheur.
Bon appétit, ou comme on dit là-bas : bon appétit à zot tout !
