LE GATEAU TI'SON
Le goûter de l'enfance réunionnaise : un gâteau moelleux à la farine de maïs, parfumé à la vanille et à l'anisette, avec des petits dés de papaye confite.
Pour 6 personnes · 20 min de préparation · 35 min de cuisson
Un gâteau simple et généreux
Le gâteau ti'son est une spécialité de la Réunion à base de farine de maïs, moelleux et légèrement sucré. Sa préparation ressemble à celle d'un quatre-quarts breton, mais la farine de blé y est remplacée par de la farine de maïs. Le résultat est une mie dense, un peu sablée, d'un beau jaune doré.
La vanille de l'île et l'anisette lui donnent son parfum. On peut y glisser des morceaux de papaye confite, des raisins macérés dans le rhum ou de la confiture de goyave.
Quand le manger ?
Au goûter. C'est un classique du goûter des enfants. Une part avec un verre de lait ou un thé, et la journée repart.
Au petit-déjeuner. Il se garde bien et accompagne volontiers un café le matin.
En dessert. Servi tiède avec une crème anglaise à la vanille ou de la confiture de goyave, il finit très bien un repas de famille.
Ingrédients :
- 250 g de farine de maïs fine (pas de fécule de maïs type Maïzena)
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre mou
- 5 œufs
- 1 gousse de vanille
- 4 c. à soupe d'anisette
- 1 grosse tranche de papaye confite
- 1 pincée de sel
- 5 à 10 cl de lait, si la pâte est trop sèche
La recette :
Préparer le four. Préchauffez-le à 175 °C. Beurrez un moule rond ou rectangulaire.
Crémer. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et clair.
Ajouter les œufs. Incorporez-les un par un, en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter la farine. Versez la farine de maïs et le sel, puis mélangez sans trop travailler la pâte. Si elle est trop épaisse, ajoutez 5 à 10 cl de lait.
Parfumer. Ajoutez l'anisette et les graines de la gousse de vanille, fendue et grattée.
Garnir. Versez la pâte dans le moule. Coupez la papaye confite en petits dés et enfoncez-les légèrement dans la pâte.
Cuire. Enfournez 35 minutes. Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.
Ce qui l'accompagne :
- Le café ou le thé à la vanille : pour un goûter à la réunionnaise.
- La confiture de goyave : en fine couche sur chaque part.
- La crème anglaise à la vanille : pour le servir en dessert.
- Les fruits frais : mangue, ananas ou banane, selon la saison.
Bon appétit, ou comme on dit là-bas : bon appétit à zot tout !