LES SAMOUSSAS

Un héritage indien devenu une star de l'île

Les samoussas sont arrivés à la Réunion avec la communauté indienne, puis sont devenus l'un des en-cas les plus aimés de l'île. On les vend partout, dans les snacks, sur les marchés et dans les boulangeries, en barquette ou à l'unité. On les mange bien chauds, directement avec les doigts.

La pâte utilisée est une feuille de brick, découpée en bandes puis pliée en triangle autour de la farce. Le poulet est la garniture la plus courante, mais on en trouve aussi au fromage, au thon, aux légumes ou à la viande hachée. Ici, la version au poulet est relevée de gingembre, d'ail et de safran péi.

Quand les manger ?

À l'apéritif. Ils se servent en petites bouchées avec une sauce piment, et partent toujours en premier.En snack ou à emporter. Un en-cas rapide pour le goûter, une pause en ville ou un repas sur le pouce.

En fête et au pique-nique. Ils se mangent chauds ou tièdes, et se préparent à l'avance. On les congèle même crus et on les fait frire au dernier moment.

Ingrédients :

- 10 feuilles de brick
- 400 g de blanc de poulet haché ou coupé en tout petits dés
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 c. à café de safran péi (curcuma en poudre)
- 1 petite botte d'oignons verts (ou cives)
- 1 piment (facultatif)
- 2 c. à soupe d'huile pour la farce
- 1 c. à soupe de farine et un peu d'eau pour coller
- 50 cl d'huile de friture
- Sel, poivre

La recette :

Préparer la farce. Hachez les oignons, l'ail et le gingembre. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et le safran.
Cuire le poulet. Ajoutez le poulet et faites-le cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant. Ajoutez le piment haché, les oignons verts émincés, du sel et du poivre. Laissez refroidir complètement.
Préparer la colle. Mélangez la farine et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse, qui servira à fermer les samoussas.
Découper la pâte. Coupez chaque feuille de brick en 2 bandes de 8 à 10 cm de large. Gardez les feuilles sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Plier. Déposez une cuillère à soupe de farce au bout d'une bande. Repliez un coin sur la farce pour former un triangle, puis continuez à plier la bande en triangles jusqu'au bout. Collez l'extrémité avec la pâte de farine.
Frire. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde. Plongez les samoussas par petites quantités et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Ce qui les accompagne :

- La sauce piment : pour tremper, à doser selon votre goût.
- Le rougail tomate : tomates, oignon, piment et gingembre, frais et pimentés.
- Les achards : légumes marinés au curcuma, pour le croquant.
- Les bouchons : petites bouchées vapeur à la viande, pour compléter l'assiette.

Bon appétit, ou comme on dit là-bas : bon appétit à zot tout !