LE ROUGAIL SAUCISSE
Le plat qui sent la Réunion à plein nez : des saucisses fumées dorées, une sauce de tomates fondantes, du gingembre et du piment, le tout mijoté dans une seule cocotte.
Pour 4 personnes · 15 min de préparation · 40 min de cuisson
Un classique de la cuisine créole
Le rougail saucisse est l'un des plats les plus populaires de la Réunion. Le mot « rougail » désigne à la fois une sauce pimentée à base de tomates et les plats cuisinés avec elle. Ici, les saucisses fumées sont grillées puis mijotées dans une sauce d'oignon, de tomate, de gingembre, d'ail et de thym.
La saucisse de la Réunion est fumée et épicée, avec une chair assez ferme. On la remplace très bien par des saucisses fumées de type Morteau ou Montbéliard, ou par des saucisses de porc fumées d'un boucher. Le plat est plus relevé que le cari, mais reste facile à adapter : tout dépend de la quantité de piment.
Quand le manger ?
En semaine. C'est un plat rapide, qui se prépare en une seule cocotte et nourrit toute la famille sans prise de tête.
Au pique-nique et en fête. Il se transporte bien et se réchauffe facilement, ce qui en fait un grand classique des repas en plein air et des réunions entre amis.
Le lendemain. Comme le cari, il gagne en goût après une nuit au frais. Si vous en faites trop, tant mieux.
Ingrédients :
- 600 g de saucisses fumées (type saucisses de la Réunion, Morteau ou Montbéliard)
- 2 gros oignons
- 4 tomates mûres3 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 2 branches de thym
- 1 c. à café de safran péi (curcuma en poudre), facultatif
- 1 piment (à doser selon votre goût)
- 2 c. à soupe d'huile10 cl d'eau, sel, poivre
La recette :
Préparer les saucisses. Piquez-les à la fourchette et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Si elles sont très fumées ou salées, plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Dorer. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites dorer les saucisses sur toutes leurs faces, puis réservez-les.
Faire revenir la base. Dans le même fond de cuisson, faites revenir les oignons émincés avec le thym pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre pilés, puis le safran si vous en utilisez.
Ajouter les tomates. Incorporez les tomates coupées en morceaux et le piment. Laissez fondre à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Mijoter. Remettez les saucisses, ajoutez l'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Goûtez avant de saler : les saucisses le sont déjà souvent assez. Servez bien chaud.
Ce qui l'accompagne :
- Le riz blanc : nature, pour absorber la sauce.Les grains : haricots rouges ou lentilles, cuits à part.
- Les brèdes : feuilles vertes sautées à l'ail, pour la fraîcheur.
- Les achards : légumes marinés au curcuma, pour le croquant.
Bon appétit, ou comme on dit là-bas : bon appétit à zot tout !
