LE CARI

Le cari est le plat du quotidien et des grandes tablées à la Réunion. Héritage des cuisines indienne, africaine, malgache et française, il se prépare avec des ingrédients frais : oignon, ail, gingembre, tomate, thym, et du safran péi, le curcuma local, qui lui donne sa couleur dorée.Pas de crème, pas de mélange d'épices tout prêt : le goût vient de la base aromatique et du temps de cuisson. On le décline au poulet, aux saucisses, au poisson, au canard ou aux légumes.

Quand le manger ?

Le dimanche midi. C'est le rendez-vous classique. Le cari mijote toute la matinée et toute la famille se retrouve autour de la table.
Au pique-nique. Un incontournable des week-ends à la plage ou en montagne, souvent cuit sur place au feu de bois.
Le lendemain. Il est encore meilleur réchauffé : les saveurs ont eu le temps de s'installer.


Ingrédients :

- 1 kg de poulet en morceaux (cuisses ou hauts de cuisse, avec la peau)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail3 cm de gingembre frais
- 1 c. à soupe de safran péi (curcuma en poudre)
- 3 tomates mûres
- 2 branches de thym
- 1 piment (facultatif, entier si vous voulez du doux)
- 2 c. à soupe d'huile
- 50 cl d'eau, sel, poivre

La recette :

Mariner. Pilez l'ail et le gingembre. Mélangez-les au poulet avec le safran, le sel et le poivre. Laissez reposer 30 minutes.
Dorer. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Saisissez le poulet sur toutes ses faces, puis réservez-le.
Préparer la base. Dans le même fond de cuisson, faites revenir les oignons émincés avec le thym pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées et le piment, puis laissez fondre 5 minutes.
Mijoter. Remettez le poulet, versez l'eau et couvrez. Cuisez à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Réduire. Retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes afin d'épaissir la sauce. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Ce qui l'accompagne :

Le riz blanc : nature, pour absorber la sauce.
Les grains : haricots rouges ou lentilles, cuits à part.
Le rougail tomate : tomates, oignon, piment et gingembre, frais et pimentés.
Les achards : légumes marinés au curcuma, pour le croquant.

Bon appétit, ou comme on dit là-bas : bon appétit à zot tout !